grattons

grattons

grattons [ gratɔ̃ ] n. m. pl.
• XIVe; de gratter ou de creton « morceau de gras frit », du néerl. kerte « entaille »
1 ♦ Résidus de la fonte de graisse animale (porc, oie, dinde), salés avant refroidissement et consommés froids. ⇒ fritons, région. greubons.
2 ♦ Charcuterie faite de morceaux de porc cuits dans la graisse. ⇒ rillons.
3 ♦ Partie d'un mets attachée au récipient de cuisson et qu'on détache en grattant. ⇒ gratin, 1o.

● grattons nom masculin pluriel Résidus de la fonte de graisse (porc, oie, etc.) salés chauds et consommés froids. Sorte de rillettes grossières. ● grattons (homonymes) nom masculin pluriel grattons forme conjuguée du verbe gratter ● grattons (synonymes) nom masculin pluriel Résidus de la fonte de graisse (porc, oie, etc.) salés...
Synonymes :

grattons [gʀatɔ̃] n. m. pl.
ÉTYM. XIVe; de gratter ou de creton « morceau de gras frit », du néerl. kerte « entaille ».
❖
♦ Régional.
1 Résidus de la fonte de morceaux de graisse animale (porc, oie, dinde), salés avant refroidissement, et que l'on consomme généralement avec du pain. ⇒ Creton (cretons), greubons (régional), fritons, rillons.
2 Charcuterie faite de morceaux de viande de porc cuits dans la graisse. ⇒ Rillons, rillot. || Grattons d'Auvergne.
3 Partie d'un mets qui est restée attachée au plat de cuisson et que l'on détache en grattant. ⇒ Gratin (I., 1.).
❖
HOM. Gratton.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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